Warme Salate sind ein Grundnahrungsmittel der Saison, perfekt für den Frühherbst, wenn es nicht zu kalt ist, um von einem heißen Eintopf zu träumen, und nicht zu heiß, um sich mit einer Salatschüssel mit frischem Gemüse zum Mittagessen zu begnügen. Hühnerleber muss nicht lange gebraten werden - drei oder vier Minuten in der Pfanne genügen. Und Mangos kauft man am besten ein paar Tage vor dem Verzehr, damit sie zu Hause optimal reifen können.
Zutaten:
Hühnerleber 250g
Mango 350 g
Salatblattmischung 75 g
Olivenöl 7 Esslöffel
Dijon-Senf 3 Esslöffel
Honig 2 Esslöffel
Senf nach Geschmack
Salz zum Abschmecken
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1. Schälen Sie die Haut der frischen Mango, schneiden Sie den Kern heraus und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Zwei bis drei Handvoll frischer Salatblätter auf Tellern anrichten und jeweils mit den Mangowürfeln belegen.
2. Das Dressing vorbereiten. Dazu in einer kleinen Schüssel den Dijonsenf mit einer Gabel verquirlen und langsam das Olivenöl unterrühren. Zu dieser Mischung den Honig und anschließend den normalen scharfen Senf hinzufügen. Gut umrühren.
3. Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Hühnerleber darin schnell von allen Seiten anbraten, bis sie hellbraun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die vorbereiteten Leberstücke vorsichtig auf Tellern anrichten und den Salat großzügig mit dem Senf-Honig-Dressing übergießen - sieben bis acht Esslöffel Sauce pro Portion.
5. Den Salat sofort servieren, bevor die Hühnerleber abkühlt und die grünen Blätter welk werden. Falls gewünscht, kann jede Portion Salat zusätzlich mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut werden.