Ако се вярва на легендата за забравилия се италиански готвач, прадядото на ризотото е била обикновена оризова супа, която случайно е била оставена на котлона. Ризотото придобива богатия си вкус благодарение на богат бульон. Препоръчително е да се използва зеленчуков бульон, но никой няма да ви спре да го замените с пилешки, гъбен или дори рибен бульон. Оризът трябва да го абсорбира напълно и в същото време да не губи структурата си, затова в процеса на готвене бульонът се долива и внимателно се намесва по един черпак. Ризото със сметана и сладък пипер и леко доловим аромат на шери съчетава няколко вкуса наведнъж, но те са много хармонични един с друг. Най-добре е да се използва ориз арборио, тъй като той остава леко твърд отвътре.
Съставки:
400 г ориз
Масло 100 г
Сладка чушка 2 броя
Лук 1 глава
Чесън 4 скилидки
Зеленчуков бульон 1½ литра
Шери 100 ml
35% сметана 100 ml
Мащерка 4 броя
Сол на вкус
Смлян черен пипер на вкус
1. Разтопете маслото (80 г) в дълбок тиган и запържете ситно нарязания лук. Лукът трябва да е напълно мек и прозрачен. Изсипете ориза и го запържете за няколко минути, като разбърквате непрекъснато. Добавя се ситно нарязаният чесън, разбърква се и се готви заедно с ориза, маслото и лука; щом чесънът почти се разтвори в ориза и лука и започне да излъчва най-характерната си миризма, в тигана се изсипва сухото шери, смесва се с ориза и зеленчуците и при намаляване на температурата до минимум алкохолът се изпарява, като се разбърква непрекъснато.
2. Когато присъствието на шери се вижда само по аромата му, изсипете една трета от бульона в тигана, разбъркайте съдържанието на тигана, за да се уверите, че бульонът е попаднал във всички най-тайни места, и гответе ориза на слаб огън, като добавяте още бульон, докато той изври.
3. Запържете ситно нарязаните и почистени от семената и другите вътрешни излишъци чушки в останалото масло. Чушките трябва да омекнат и да започнат да миришат на печено.
4. Изсипете чушките в тигана с полусвареното ризото, посолете, поръсете с черен пипер, разбъркайте, добавете бульона и продължете същата процедура на готвене - разбърквайте, доливайте бульона.
5. Когато оризът е почти готов, разбъркайте го със сметаната. Изключете котлона и разбъркайте съдържанието на тигана за още около минута, за да се получи кремообразна консистенция на ризотото.
6. Поднесете, поръсено с листа от мащерка.