Zupa z soczewicy (znana również jako merdzimek-corbası) to podstawa w Turcji, a w niektórych miejscach nawet śniadanie. Jej głównymi składnikami są woda, czerwona soczewica i papryka, zazwyczaj również czerwona. Istnieje wiele wariacji z tym akordem: do zupy dodaje się koncentrat pomidorowy, cebulę, marchew, czosnek, suszoną miętę i ziemniaki, a smak łagodzi się mlekiem lub śmietaną. Czerwona soczewica jest najlepszym wyborem do tej zupy, ponieważ szybko gotuje się ją na puree i łatwo ubija w blenderze. Gotowe danie można przed podaniem skropić sokiem z cytryny i udekorować miętą - ten lekki akord może przekształcić zwyczajnie wyglądającą zupę puree w danie restauracyjne.
Składniki:
Soczewica czerwona 150g
Cebula 1 główka
Marchew 1 sztuka
Olej słonecznikowy 30 ml
Masło 15 g
Mąka pszenna 30 g
Śmietana 33% 50 ml
Sól do smaku
Pieprz czarny mielony do smaku
Cytryna ½ kawałka
Mięta do smaku
1. Wlej litr wody lub wcześniej ugotowanego bulionu do małego rondelka i wsyp opłukaną soczewicę. Nie moczyć soczewicy, ponieważ dość szybko się zagotuje. Postaw garnek na średnim ogniu.
2. Zetrzyj małą marchewkę na grubej tarce, drobno posiekaj cebulę: będziesz potrzebować małej cebulki. Gdy tylko soczewica zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, ostrożnie zetrzyj pianę łyżką lub łyżką cedzakową, a następnie dodaj kolejne 200 ml wody lub bulionu. Gotować przez kolejne dziesięć minut.
3. Rozgrzać szeroką płaską patelnię, wlać do niej olej słonecznikowy i wrzucić pokrojone w kostkę masło. Dodaj cebulę, smaż przez dwie do trzech minut na złoty kolor, dodaj marchewkę i smaż, ciągle mieszając, przez kolejne dwie do trzech minut, aż warzywa zmiękną. Wsypać mąkę i kontynuować smażenie, mieszając, przez kolejne półtorej lub dwie minuty.
4. Delikatnie przełożyć mieszaninę z patelni do rondla i wymieszać. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij patelnię z płyty. Dodaj śmietanę i delikatnie ubij zupę blenderem ręcznym na gęste purée.
5. Nalej zupę do talerzy, zawieś plasterek cytryny na każdej krawędzi i dołącz gałązkę mięty lub pietruszki. Możesz również dodać paluszki chlebowe. Na koniec udekoruj zupę kroplami śmietany za pomocą łyżki stołowej.